Truquillo de la semana

Buenos días,

Aquí tenéis   un truquillo muy simple, pero no por ello menos eficaz, el PUNTO BLANCO.

 

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Para dar  brillo y luz a los ojitos de nuestros modelados tenemos que poner un puntito blanco en el iris, lo que hará que parezcan más reales y quedarán mucho más bonitos.

 

 

Y así podemos dar expresión a nuestra figura como en este caso de tristeza.

Para hacer este puntito tenemos diferentes opciones:  blanco en polvo, para hacer nuestra pintura o blanco en pasta en ambos casos  pintaremos  con un pincelito, a mi me gusta hacerlo con el rotulador para pastelería , encuentro que es muy práctico y limpio, pero para gustos los colores 🙂

 

Un saludo a tod@s y hasta el próximo post.

 

Recordad que todos estos artículos y otros más los podéis encontrar en Zas! Cake.

 

 

Para que no se pegue …

Hoy os traigo un tip que llevo usando desde que comencé en este mundillo del fondant.

Muchas veces cuando l@s client@s entran en mi tienda  y me piden consejo para saber que usar para que no se les pegue el fondant a la superficie de trabajo, les explico las diferentes opciones para cada un@ y finalmente la que yo uso.

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Spray de aceite y Crisco

Estos dos artículos dan untuosidad y elasticidad a nuestro fondant, hacen que no se pegue a la superficie de trabajo, pero que resulte un poco incómodo trabajar al quedarse pegajoso.

La harina de maíz blanca, para mí y mi superficie de trabajo, es lo mejor. Yo la uso poniéndola en los saquitos y espolvoreando en el mármol.

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La Maizena, proporciona una fina película tanto en las manos  como en el fondant, lo que hace que podamos trabajar sin dejar esas anti- estéticas huellas digitales, que para la ficha policial están bien 😏😏, pero para nuestro pastel son un horror. 😱😱

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Como en todo, hay que tener cuidado con las cantidades, ya que el exceso resecará nuestra masa. Entonces es cuando tendremos que usar el spray de aceite o la mantequilla Crisco para darle la humedad y elasticidad que le falta.

Saludos a tod@s y hasta el próximo post.

 

Todos los productos que parecen en este artículo podéis adquirirlos en Zas! Cake.

 

 

 

 

Truco o trato ?

Buenos días,

Hoy os traigo una receta muy especial  para estos días de Muertos …..

Sangre comestible:

Los ingredientes son:

 Colorantes en gel, son de mejor calidad y ofrecen más resistencia que los  líquidos ya que estos sólo aportan humedad.

Glicerina comestible, la que se usa normalmente para hacer fondant.

 

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Con el colorante Extra rojo de Sugarflair, conseguimos la intensidad de rojo que queremos, pero si optamos dar un poco de matiz a nuestra sangre, podemos añadir  azul, para oscurecerla y amarillo para dar un poco de brillo.

 

 

Finalmente lo único que tenemos que hacer es comprobar que el color es el deseado y rectificar cantidades si fuera necesario.

Nota: El rojo y azul mezclados forman el lila o violeta, hay que tener cuidado con las proporciones.

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Saludos a tod@s y hasta el próximo post.

Bizcocho perfecto.

Buenas tardes,

Como en la última entrada, os voy a dar una serie de consejos para que vuestros bizcochos os salgan perfectos, esto es fruto de  mi experiencia, de mis fallos y aciertos y espero que os ayude.

Cualquier receta es perfecta, la de la abuela es ideal, para que vuestro bizcocho, salga alto, ligero y jugoso, todo depende de la cantidad de aire y de materia grasa que tenga, más aire, más ligero, más materia grasa más pesado, la jugosidad se conseguirá con un buen almíbar, no os compliquéis.

Importante, pesar todos los ingredientes, un bizcocho es pura química, si en la receta pone 2.5 gr. son 2.5 gr. no 3 gr  ni 2 gr.

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La batidora y la balanza digital son dos herramientas que no deben faltar, no hace falta que sean muy caras pero sí de una calidad media. Yo  compré la batidora en Amazón.

Hay que mezclar, que no batir los ingredientes hasta obtener una especie de crema, pero tenemos que procurar no hacerlo en exceso porque si lo hacemos lo único que conseguiremos en que nos salga la típica tripita en el bizcocho.

Aquí no estamos hablando de los bizcochos tipo Genovés que tienen que batirse las claras a punto de nieve y luego añadir las yemas ….. complicaciones para más adelante.

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A mi me gusta hornear en moldes de 7-10 cm de altura y de aluminio y en la rejilla, así el calor del horno es uniforme, forro todo el molde con papel sulfurizado, en otro post os enseñaré como lo hago. Para que el papel no se mueva uso spray desmoldante.

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Los bizcochos los coloco a media altura a 180ºC  , 1.10 hora o hasta que el bizcocho se despega de los bordes.

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Así no es necesario ni bandas ni nada raro para que el bizcocho suba recto, si finalmente sale un poquito de tripa podéis ponerlo a enfriar en una rejilla boca abajo y veréis como queda perfecto.

Saludos a tod@s y hasta el próximo post.

 

El ganache perfecto

Buenas tardes,

Hace tiempo que no publico ningún post, pero hoy os traigo uno basado en mi propia experiencia.

El ganache perfecto o cómo arreglar un ganache que parece “cortado”

 

ganache-perfecto-3

 

Cuándo llegamos a este punto?

No hace falta explicar cómo, para qué se hace o utiliza el ganache, ya que todos sabemos que es una crema o cobertura de chocolate muy versátil y práctica.

El ganache se “corta” si a la hora de hacerlo confiamos en:

  • el proveedor de turno y nos creemos que la cantidad que indica nuestro Brick de nata es correcta, siempre sisan unos ml.
  • si tenemos cuajada la crema, queremos calentarla y nos pasamos de tiempo, entonces el líquido se evapora y también aparece esta textura.

Esto es como la mayonesa, no hay que tirarla, pero trabajar con él así, no sería lo más recomendable.

Lo que tenemos que hacer es calentar un poquito que nata, que no hierva, e incorporarla  poco a poco a nuestra crema hasta que tengamos la textura adecuada.

Añadir nata 35% grasa poco a poco

Una vez que el chocolate haya admitido la nata y por lo tanto los líquidos y grasas nuestro gachache lucirá perfecto para cualquier tipo de postre o preparación.

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Un Saludo a tod@s y hasta el próximo post.

Truquillo de la semana

Hola,

Hoy os traigo un truco que seguramente vais a usar:

Si se os corta la buttercream no la tiréis, os doy la solución:

La buttercream o crema de mantequilla se corta por un cámbio brusco de temperatura en la mantequilla, ya sea de frío a caliente o de caliente a frío, pero hay solución.

Calentamos 10sg en el microondas
          Calentamos 10 sg en el microondas

 Sólo tenemos que igualar la temperatura  calentando, puede ser en el mismo recipiente que estamos batiendo, por 10 segundos en el microondas y volver a batir. Si no lo conseguimos repetir la operación.

Espero que os sea de gran ayuda, sobre todo ahora con estos calores que estamos pasando.

Recordad que la buttercream siempre tiene que conservarse en la nevera y que para que esté en perfecto estado para decorar hay que dejar que se atempere sacándola unas dos horas antes de usarla.

Saludos a tod@s.

TRUQUILLO DE LA SEMANA

Hola,

Hoy os traigo unos truquillos relacionados con las galletas de mantequilla, para que os queden perfectas.

Batir muy bien el azúcar (glass) con la mantequilla hasta formar una crema blanca.

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Batir mantequilla y azúcar hasta formar esta crema

Alternar los ingredientes sólidos y líquidos terminando siempre por los sólidos.

Estirar la masa usando unas guías o anillas para el rodillo, así todas las galletas quedarán de la misma altura.

Enfriar la masa antes y después de cortar con el molde.

Galletas de mantequilla decoradas con fondant
Galletas de mantequilla decoradas con fondant

Saludos a tod@s.